Historie

Původní název XOCOATL (aztécké označení xococ – kyselý + alt voda, doslova „kyselá voda“)

strom Theobroma cacao (nápoj bohů), z řeckého theos (bůh) a broma (nápoj) květy raší přímo z kmene stromu a z nich následně roste kakaový bob

Původní čokoláda byla pouze nápoj a to poměrně spartánsky připravený, což vydrželo ještě velmi dlouho po dovezení do Evropy. Čokoláda byla podávána spíše jako lék, nebo zdraví posilující lektvar, což snad jediné mohlo omluvit její chuť. Recept z roku 1640 zní: drcené kakaové boby, cukr, skořice, červený pepř, fenykl, anýz a voda. Taková čokoláda byla velmi hustá a zvolna se z bobů uvolňovalo kakaové máslo, které tvořilo na povrchu velká mastná kola. Aztékové proto do nápoje přidávali mletou kukuřici, v Evropě to byl škrob, který měl působit jako první emulgátor. Ovšem i přes svoji chuť a cenu, se čokoláda stávala módou a to zejména u vyšších vrstev.


Revoluce v čokoládovém průmyslu
  1. Coenraad Van Houten nechal patentovat hydraulický lis, který byl schopen extrahovat až 50% kakaového másla z rozemletých kakaových bobů
  2. Stroj vytvořil čistou křehkou sedlinu, která mohla být rozemleta na jemný prášek
  3. Tento prášek ošetřil alkalickými solemi a tak se zrodila nápojová čokoláda
  4. Henri Nestlé, byl chemik původem z Frankfurtu nad Mohanem. přišel na způsob výroby sušeného mléka
  5. Daniel Peter, zpracovatel čokolády ho použil při výrobě tabulkové čokolády
  6. Rudolphe Lindt, vymyslel proces konšování, který z čokolády s patrnou strukturou udělá hmotu zcela hladké a hedvábné chuti

V datech
  1. Rok 600: v půdě byly nalezeny stopy kakaa a v chatrčích hrnce, které svědčí o tom, že v oblasti Colha (dnes Belize v centrální Americe) pili Mayové   čokoládu s velkou pěnou.
  2. Předkolumbovská éra: Mayové a Aztéci míchají kakao s teplou vodou a s různými přísadami (voda, kukuřičný škrob, chilli, papriky, med) v různých poměrech podle požadovaného pití.
  3. 1519: Hernán Cortés se vylodil se na současných březích Mexika. Dobyvatel objevil pití kakaa.
  4. 1527: Hernán Cortés se vrátil do Španělska a přivezl s sebou recept na slavnou horkou čokoládu, přizpůsobený chuti kolonistů Nového Španělska, stejně jako kuchyňské náčiní k přípravě čokolády.
  5. 1615: V tomto roce si vzala Anna Rakouská, španělská infantka Ludvíka třináctého a rychle najde zalíbení v horké čokoládě na francouzském dvoře.
  6. 17. a 18. století: evropská šlechta a aristokracie zbožňuje horkou čokoládu
  7. 1660: sňatek Ludvíka čtrnáctého a Marie Terezie (Rakouské) zvyšuje nadšení pro čokoládu.
  8. 1725: Ludvík patnáctý si vzal Marii Leszcynskou. Marie miluje horkou čokoládu a oblíbí si její afrodiziakální kvality.
  9. 18. století: v Anglii se začíná čokoláda míchat s mlékem, ale už ne s vodou
  10. 1825: Vynález odtučňování kakaa Van Houtenem z Holandska
  11. 1828: Van Houten registruje patent na první formu na čokoládový prášek.
  12. 1904: Poulain začíná vyrábět slavnou oranžovou krabičku na čokoládu
  13. 1914: Ve Francii startuje čokoláda s banánovou moučkou Banania, která zahřívá francouzské vojenské jednotky v příkopech za první světové války
  14. 1961: Francie po Spojených státech začíná vyrábět Nestlé's Nesquick prášek s příchutí skořice, který je dnes světově nejprodávanější čokoládou k pití, naše dnešní Granko.
  15. Konec 20. století: jako módní hit se vrací stará horká čokoláda, připravuje se z roztavené čokoládové polevy.

Vývoj tabulek čokolád

Historie čokoládových tabulek začíná mnohem později než čokoládových nápojů.
  1. 1674: Londýnský obchod Káva Mill a Tobasco Roll nabízí poprvé původní španělskou čokoládu, která se dá kousat.
  2. 1830: vývoj technologie hnětení vynalezený v Lausanne ve Švýcarsku. Charles-Amédéem Kohlerem poprvé mísí čokoládu s lískovými ořechy.
  3. 1847: Hnětení čokolády poprvé v Anglii dává zrodit hořké čokoládě
  4. 1875: Díky vynálezu kondenzovaného mléka Henrim Nestlé, Švýcar Daniel Peter objevil recept pro mléčnou čokoládu
  5. 1879: Švýcar Rudolf Lindt objevil čokoládovou polevu a recept na tmavou čokoládu
  6. Konec 19. století: Menier prodává miliony malých tmavých čokoládových tyčinek vložených do kusu pečiva
  7. 1984: Francouzský výrobce čokolády Raymond Bonnat z Voiron (Isere) vytvořil první čokoládovou kolekci značky Bonnat
  8. Konec 20. století: trend, který směřuje k původní a autentické chuti, čímž se dá vysvětlit objevení se kakaa jako vinné révy pro výrobu vína

Registace pro zasílání novinek

Hradec Králové

Tomkova 911/6

Po – Pá 9 – 18 hod
So 9 – 12 hod
723 215 397
info@mlsoun.eu

Pardubice

Smilova 337

Po – Pá 9 – 17.30 hod
So 9 – 12 hod
775 24 06 35
pardubice@mlsoun.eu

Vinárna Mlsoun

Špitálská 183
Hradec Králové 500 03

Po – Čt 9 – 22 hod
Pá – So 9 – 24 hod
Ne 13 – 20 hod
725 88 55 96
degustace@mlsoun.eu